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Faire
revenir le blanc d’oie. |
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Cuire
dans une rôtissoire couverte avec les oignons, carottes,
céleri et l’ail. |
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Pour
une cuisson médium, il faut compter à peu
près une heure. |
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Dégraisser
la rôtissoire durant la cuisson. |
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Retirer
l’oie de la rôtissoire après la cuisson. |
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Décanter
le gras. |
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Faire
réduire les sucs de l’oie. |
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Mouiller
avec la demi-glace. |
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Caraméliser
le sucre, vinaigre et brandy. |
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Mouiller
avec le jus de pêches et déglacer. |
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Mijoter
20 minutes et passer la sauce. |
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Vérifier
l’assaisonnement. |
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Découper
le blanc d’oie en éventail. |
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Napper
de sauce, décorer avec persil et garnir avec des
quartiers de pêches. |
