Recettes:

Suprême d'oie de Baie-du-Febvre farcie aux champignons, sauce aux pommes parfumée à l'estragon.

	Hacher les champignons et les faire sauter au beurre.
	Saler et poivrer.
	Ajouter l'estragon, déposer dans un tamis et laisser égoutter.
	Pendant ce temps, faire une incision sur le côté des deux poitrines jusqu'à l'autre bout pour pouvoir y déposer la farce.
	Ajouter le fromage à la préparation de champignons et farcir à la poche à pâtisserie les deux suprêmes d'oie.
	Maintenant, il ne reste qu'à saisir les suprêmes et à les mettre au four environ 12 à 15 minutes à 400 F.
	Pour la sauce, faire revenir l'échalote.
	Déglacer avec le calvados.
	Ajouter la compote et les assaisonnements.
	Finir avec la demi-glace.
	Crémer si désiré.

Bon appétit!